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この記事は2010年〜2013年に取材したものです。現在のメニューと異なっている場合がございますので、ご注意ください。

この界隈のうまかもん 第二十八回

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くまの素スタッフがおすすめする、熊本県北のうまかもんを紹介しています!今回は、玉名市にある創作和食ダイニング 善の『アスパラのビスマルク風』です。

玉名は、阿蘇からの伏流水が湧き出た菊池川の下流に位置し、有明海の海の幸や小岱山の山の幸に恵まれた地域。トマトやミカン、イチゴ、ナスなど、生産量、質ともに日本有数の農産物の宝庫でもあります。そんな玉名の食材を生かそうと、同じ志をもつ12の料理店が手を携えて作り出した新メニューが、「玉名のキズナめし」。この夏の素材は「アスパラ」です。

創作和食ダイニング 善

創作和食ダイニング 善

アスパラのビスマルク風
創作和食ダイニング 善
玉名の市街を貫く国道208号から少し入った創作和食ダイニング 善の自慢は、地元の新鮮なこだわり食材。この夏の「玉名のキズナめし」で登場する「アスパラのビスマルク風」にも、抗生剤不使用のエサで育った梅山豚(メイシャントン)や玉名の山中で放し飼いされた鶏の有精卵、玉名産のグリーンアスパラが用いられています。塩コショウのシンプルな味付けにより、上質な豚肉の香ばしさと甘くみずみずしいアスパラの食感を活かし、チーズと卵の濃厚なコクをプラスした自慢の一品。“次のキズナめしはいつですか?”と心待ちにするファンの心をとらえています。

お店のこだわり

自然農法で作られた玉名産の野菜を中心に、東田さんの有精卵や玉名牧場の安全でおいしい牛乳、チーズ、豚肉は山都町の坂本さんが育てた梅山豚や赤牛と、食材は逸品ぞろいです。店主自ら生産農家や魚市場へ出向いて仕入れるのがモットーで、自家栽培のナス、ピーマン、トウモロコシ、ネギなども加わり、顔の見える安心と素材の美味しさが際立つメニューが喜ばれています。

創作和食ダイニング 善

自然なエサで育った梅山豚は澄んだきれいな肉色

創作和食ダイニング 善

塩と胡椒で香ばしく焼いただけでも豚肉とアスパラのうまみがたっぷり

創作和食ダイニング 善

店の裏にある自家菜園には、夏野菜にまじってハーブや花も植わっている

創作和食ダイニング 善

落ち着いたインテリアに居心地の良さを感じる創作和食ダイニング 善の店内

創作和食ダイニング 善

店の入り口を入った時からおいしい料理の予感…

創作和食ダイニング 善

「地元の絆を深め、子どもたちに食の大切さを伝えたい」と語る店主の森井さん

創作和食ダイニング 善
熊本県玉名市中1591-8
TEL:0968-74-2898
店休日:日曜
営業時間:11:00〜14:30(13:30 OS)/18:00〜23:00(22:00 OS)
⇒ サポーター店ページはこちら
外観写真

「玉名のキズナめし」のリーフレットはこちら

(期間:2012年6月15日〜8月中旬頃まで)

  • 玉名キズナめしリーフレット
  • 玉名キズナめしリーフレット

お店の地図

アイコンにカーソルをあてると、店名が表示されます。

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